- 4 pimientos
- ½ taza de quinua cocida
- 1 cda. aceite de oliva
- ½ cebolla roja, picada
- 1 taza de champiñones, en rodajas
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1 taza de espinaca bebé
- 1 cda. Perejil secado
- ½ cdta. canela en polvo
- ¼ cdta. comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para cocinar pimientos rellenos:
1. Precalienta el horno a 175ºC
2. Corta la parte superior de los pimientos y desecha la membrana y semillas. Reserva la parte superior para después.
3. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los champiñones y cocina revolviendo ocasionalmente, durante 4 o 5 minutos.
4. Agrega las zanahorias, espinacas y perejil. Deja que las espinacas cambien de color y luego añade la canela, el comino y la quinua cocida. Mezcla suavemente para mezclar.
5. Añade la sal, la pimienta y cocina 1 a 2 minutos más. Luego separa para permitir que el relleno se enfríe un poco.
6. Divide la mezcla de quinua uniformemente entre los 4 pimientos. Cubre cada pimiento con su parte superior reservada al principio y organízalos en posición vertical en un plato de vidrio para hornear.
7. Cubre firmemente con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora, comprobando a la mitad del cocimiento, hasta que los pimientos estén tiernos y jugosos.
8. Traslada a un plato y sirve!
Datos nutricionales:
(Por porción)
Calorías: 122
Proteína: 3,4g
Carbohidratos: 17.3g
Grasa: 4,4g
Estos pimientos son super sabrosos y son un acompañamiento perfecto para servir con cualquier carne de tu preferencia.Además, tendrás una excelente oportunidad para que tu media mitad se coma finalmente sus verduras, en vez de hacerlas a un lado y estarás consumiendo alimentos saludables para tu salud.Para complementar o simplemente conseguir mas recetas saludables visitas estos artículos.